细密均匀，是高汤熬到火候的标志。
再看豆腐丝。
他用筷子轻轻拨了一下，豆腐丝在汤里散开，每一根都细如银丝，长短一致，断头极少。
他盯着那些豆腐丝看了好几秒，愣是没挑出任何毛病。
在刀功上面，做这道文思豆腐的人应该已经和他不相上下了，他所用的清汤成色明显要比他熬的更好。
原本坚定认为这家店是靠宣发取胜的林师傅，此刻彻底萎了。
不用品尝，单看卖相和成色，他就知道自己已经输了，哪怕他有充足的时间去熬高汤，也做不出这种样子。
“红案第二？看来这个杨光师傅才是真正有水平的人啊，这家店不简单。”
林师傅感慨一声，随后拿起勺子，舀了一勺文思豆腐送进嘴里。
豆腐丝滑过舌尖，高汤的鲜味在口腔里漫开，醇厚、清亮、层次分明。
火腿的咸、冬笋的甜、香菇的浓，三种味道被高汤串在一起，不抢不压，和谐得恰到好处。
他做文思豆腐这么多年，一直觉得自己熬的高汤差了点意思，要么太浓，压住了豆腐的清淡，要么太淡，喝起来寡味。
可眼前这份，浓淡刚好，鲜而不腻，清而不寡。
咽下去之后，他沉默了几秒，又舀了一勺，细细品，还是找不出毛病。