第二天一早，新食堂没有先淘米。
周小兰把灶膛里昨夜落下的泥屑扫净，田桂香拿旧量碗舀来半碗草木灰，沿锅底擦过一遍。空锅架稳后，先点一小把柴。火从灶口进去，烟顺旧烟道往外走，背风墙上没有新漏出的黑缝。
姜青禾站在院门边看草页，不去接烧火棍。
今日烧火由周小兰当值，空灶复看由孙秀梅签字。谁发现错，谁先喊停；谁负责当项，谁补完再签。首日统筹人能问进度，不能把每双手都换成自己的手。
第一把火烧了半刻钟，锅台右角冒出一点白气。
“停火。”孙秀梅当即喊。
周小兰抽出长柴，把灶膛余火压住。众人没有拿湿泥往热处乱拍，等锅台温度退下，才刮开右角。昨夜补泥时，一条旧砖缝只盖住表面，里头仍空。
田桂香把错处写进试灶页：空灶第一回，右角旧缝透气，停火补缝。
“写这个，会不会显得咱们昨天没干好？”挖沟的军嫂问。
“昨天补的是能看见的松口，今天火把里面的旧缝找出来。”姜青禾答，“试灶就是让错现在露出来。”
旧缝重新塞实，等泥收住后再点第二把火。这回烟道顺畅，四角都稳，锅沿也没有晃。
空灶通过，才进清水。
马会英从水点挑来两桶水，水桶来源写早期饭桌赠用，挑水工时则写今天。她把水倒进锅里时，田桂香在灶边放一块干布。水花溅出，干布立刻按住；洗菜点的水沿浅沟往原水路走，院门口保持干燥。
锅中清水烧到冒热气，周小兰没有再添大柴。孙秀梅用木勺顺锅边搅一圈，查锅底是否渗水。旧铁锅经住了这一回，补泥处也没有裂。
第二项清水试灶写通过。
众人这才开少量原料。
米由准备格按次买入，摊点、重量、价钱都写在普通饭试算页。豆腐从镇口摊点当天取，酸笋用北库合格批中的四两，按柜外同批真实票价购买，批号与付款同时登记。南瓜干来自马会英家，她本人写重量与当日议价，不作无偿垫菜。
清汤只有盐和两片普通姜。有人提了一句缺葱，姜青禾看了看原料页。
“今日没有具名葱，就不放。”
她没有回家取小菜园里的青叶。菜单上的少量米饭、酸笋豆腐、南瓜干和清汤照原样做，味道缺什么，留到试饭页再改。
洗切由马会英和另一名当值妇人负责。菜刀用完立刻回固定格，砧板一块切豆腐
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