“你现在觉得贵,是因为眼下的鸿兴楼,只有这一家门店,孤零零立在北纬路上,体量有限。可如果将来,我在京城开出十家、二十家鸿兴楼分店,再往全国铺开,开出上百家连锁门店呢?到那时候,你还觉得这八十八万花得冤枉吗?”
这话一出,乔万林瞬间瞪圆了眼睛,满脸不可思议,下意识拔高了语调。
“你想开十家鸿兴楼?还要全国铺开?这怎么可能!”
在他的认知里,鸿兴楼是京城八大楼、是高端中式酒楼,重工艺、重底蕴、重人工,根本没法像小馆子一样批量复制,谈何连锁扩张?
宁卫民神色平静,徐徐解释。
“为什么不可能?姜饼人快餐我能做连锁,把门店开满京城、辐射周边,鸿兴楼自然也能走标准化连锁路线。路子是一模一样的,只是品类不同而已。”
“那能一样吗!”
乔万林连连摇头,愈发不理解,“姜饼人是西式快餐,本来就适合走量、开连锁。可鸿兴楼是正经中餐鲁菜大酒楼,你还要恢复八大楼的旧日荣光,那菜品、服务、环境,妥妥都是高端顶配,到时候客单价怕是要追上坛宫了。高端中餐怎么连锁?根本行不通!你有那么多好厨师嘛。”
“哈哈,刚才我就说了,我早就开始注意招揽名厨了。虽然说一下开十家不可能,但要是获得市场认可,短期在京城开个三四家还是有把握的。”
“而且你也误会我了。”宁卫民眼神笃定清晰,“我确实要恢复鸿兴楼的老字号传统、手艺和百年底蕴,但我从没想过把它做成坛宫那种顶奢高端路线。恰恰相反,我要做的是平民化老字号、大众化的鸿兴楼。”
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