七月六日清晨，北库灶膛里添了第一把柴。
姜青禾却先把钱匣抱出了操作间。
钱匣封好，放到门口桌下的木柜里。柜门贴一张纸，黑字写得很大。
“三日练习期间，不收货款，不接预订，不留货。”
孙秀梅站在门口念完，扭头看了一眼冒出火苗的灶。
“灶都烧起来了，真有来买的也不卖？”
“不卖。”姜青禾把练习批次页压在桌角，“第一锅能做成什么样，谁心里都没底。今天练的是人和规矩，卖出去就是拿别人试错。”
批次名写作北练一号。
原料来自鹰嘴坡左三登记坛，酸笋四斤八两。调出时由李翠验过坛号和封口，坛页、出料数、路上经手人全写清。北库收料以后，左三的货账减四斤八两，北库练习账增四斤八两，两处各留一张交接条。
这批料只够走一锅。
少了能看出问题，多了浪费不起。
门口另挂一块木牌。
北练一号，练习不售。
魏老师到场后，先看每日第一桶水样。新桶、新绳和临时木杠都在登记位，清水装进玻璃罐，封口写七月六日清晨。水面无油圈，罐底无新沉物，开罐人和见证人各签一格。
有了水，众人仍不能一拥而上。
洗手盆在左，洗工具盆在右。围布、头巾各有挂钩。孙秀梅管原料，周小兰管秤和油纸，李翠管灶，马慧英管清洗和废弃筐。姜青禾守批次总页，哪一处断了，她就在哪一处停笔。
第一只难题来得很快。
酸笋从坛里捞出，坛口完整，气味也对。过秤以后送到竹箅上控水，孙秀梅在旁边守时。周小兰已经把刀和砧板摆好，见前头迟迟不递料，便问能不能先拿一半切。
“等够时辰。”孙秀梅说。
“今天不卖，差那点水也没事吧？”
姜青禾把笔尖停在控水栏上。
“练习时差一点，真做货时就会差更多。切得越细，藏进去的水越难看出来。等。”
门外有人探头，笑她们一锅酸笋摆出大阵势。姜青禾没接那句笑，照钟面记下开始和结束。酸笋控够水，重新过秤，少掉的水重也进损耗页。
周小兰这才接料。
切丝先看粗细。太粗，热锅时酸香出得慢；太细，翻动两下就碎。第一把刀下去有宽有窄，她自己停了，拿左三的旧样放到白碟边逐条对。
“我在家切菜凭
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