手，到了这儿还得拿尺子看。”
“今天拿样看，往后手才稳。”姜青禾说。
第二把比第一把齐。
切完的笋丝不能直接落锅。竹屑、硬根和颜色不对的边角挑出来，分别称重。可用料进白盆，硬根进灰筐，落地的半根直接进废弃筐，不捡回来冲水再用。
李翠守着新灶，火钳一直握在手里。
胡师傅昨天补过的烟道接口没有冒烟。第一锅只烧小火，铁锅热到什么程度、笋丝何时下锅、添几根柴、翻多少下、何时离火，全记在火候页上。
酸笋落锅，屋里很快漫开酸香。
门外几个人闻见味，脚步都挪近了。
“这还不卖？给我装一包，我先尝。”
“尝也要按练习页。”姜青禾指向门牌，“今天没有给客人的试吃。”
“我付钱还不成？”
“今天收一分钱，北练一号就不能算无售卖练习批。”
那人摸了摸口袋，到底没往里递钱。
锅里的笋丝翻热后起锅，李翠先把余火压住，再在火候页签名。马慧英查锅底有没有焦屑，孙秀梅查笋丝有没有夹硬根。两处都过，才送到分装桌。
周小兰拿的是练习专用油纸，纸角提前盖了四个字。
练习，不售。
每包先放空纸过秤，再添笋丝。多了夹回白盆，少了补足。麻绳扎好后再复秤，批次、包号和分装人写在封签上。
第一包扎得松，重过秤时绳结滑了。
第二包油纸左角没有压紧。
第三包才算齐整。
魏老师让前两包拆开重做，不能因货不出门就留着错样。
“练习页上记错，日后看见的才是毛病。把错包藏了，三天练的全是好看。”
姜青禾把松绳、散角各记一笔，没有扣掉重做耗费的油纸。纸用了多少、麻绳短头有多少，都归到当天损耗里。
一锅结束，桌上排出十二包。
一号到十一号为练习成品，十二号为留样。留样包外再套一层纸，写明开样日期和保管人，放到上层木架。十一包练习成品放在中层，架边横贴红纸。
不得出售，不得带出。
另取少量作为内部评味样，装进白搪瓷盆。评味只看酸味、咸味、硬根和火候，每人一筷子，名字与意见都写。谁也不能端回家，剩下的进当日废弃登记。
硬根、落地料、油纸废角、麻绳短头分开称。能进
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