差一滴都不一样。”
“就差这一点？”
“不止。”
老周头拿蒲扇指了指碟子。
“面粉太细了。石磨出来的面粉有粗有细，咬下去有颗粒感。你这个没有，像磨了不晓得多少遍，面粉的骨头都磨没了。”
刘师傅在旁边听着，也开了口。
“我也觉得。面发得太匀了。本地磨坊出来的面粉，怎么发都有粗细不均的地方。你这个...”他想了想，“太齐整，不像是人磨出来的。”
确实不是人磨出来的，机器磨的。
“还有油。”老周头接着说，“菜籽油的味道对，但不是本地榨的。本地的菜籽油有一股青气，你知道青气是啥子不？就是生菜籽那股冲味，榨出来还留着一点。你这个油太清了。干净是干净，少了一口气。”
“那你觉得——能打几分？”
老周头没回答打几分。
“你那个朋友手上的活不差。翻面的时机对，火候控得住，酒酿的层次也压出来了。路子是对的。”
“那问题出在哪？”
“我刚才说了三样。酒酿多了，面粉太细，油不是本地的。三样加在一起，味道就偏了。”
“偏多少？”
“该说的我都说了，你自己尝。”
老周头把碟子里最后一个推给他。
吴岭咬了一口，认真嚼。
就算有点冷了，还是好吃，比他和秦小碗最初实验的时候还好吃。
“我尝不出来。”
这话说出口他自己也觉得惭愧。
“尝不出来就对了。”
老周头放下蒲扇，难得认真地看了他一眼。
“你尝惯了你那边的东西，舌头已经不认得这边的味道了。”
“那我以后能认得吗？”
“多吃。多尝。少吃你那边那些乱七八糟的东西。舌头跟耳朵一样，用进废退嘛。”老周头把碟子收了，“配方是骨头，料是肉。骨头对了肉不对，撑得起来，不够饱满。”
“那怎么才能到十成？”
秦小碗做得已经很好了，好到现代所有客人都觉得惊艳。
可这里是配方的发源地，标准不一样。
在这里，“好吃”不够，要“对”才行。
“你随我来。”
老周头站起来了。
茶馆安静了。
不是慢慢安静的，是一下子安静的
…。。